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生活中心介绍

美视生活中心是美视国际学校后勤物管下属的一个组织部门,多年来,在膳食方面我们一直坚持以学生健康成长为宗旨;以“营养教育为主体,营养配餐为客体”为指导思想;以“绿色生态、营养均衡、中西结合、科学烹制兼顾口味”为科学营养配餐理念;以“荤素搭配,粗细搭配、食物多样”的“三餐三点”为膳食结构;以“从娃娃抓起”为发展思路。在学校、公司的带领下、在中心员工的共同努力下,为学校良性发展提供了坚实的后勤保障。伴随着学校公司的发展,物管生活中心正朝着“标准化、规范化”一步步迈进……

美视生活中心从“流程、制度、硬件设施设备、管理”等方面,如何做到确保“食品安全”的?

流 程

采购是源头,供应商是关键。学校供应商从政府“采购平台”上推荐的供应商中选择,全部实行公开招标。如肉类供应商是世界500强“麦德龙”供应商。供应商的资质,一年一审,公示于生活中心一楼大厅。

所有的供货(原材料),可以在政府“溯源平台”上查到相关的源头。每一个环节都有政府部门监管。生活中心也公示有溯源平台的二维码,每天食用的肉类、菜蔬,都可以扫一扫查找到相应的供应环节和供应商,学生、老师、家长都可以了解其来源。

每天早上6:30,学校后勤办公室原材料验收组,和生活中心厨师长一起,对当天原材料的检测报告进行检查,对原材料品质进行检查验收,不合要求的当场拒收。

亮点一:验收与使用分部管理。
亮点二:设有专用的验收间。
亮点三:运输专用的冷链车,确保运输过程中的温度控制,避免二次污染。

设有冷冻库,操作间配冷藏柜。

亮点:所有的蔬菜肉类只供当天使用。粮油,调味品,以“周”为使用、供应周期。菜蔬从到校到食用,不超过12个小时,是不是足够新鲜?

之后进入加工环节。清理、清洗。专人择、洗,确保每种菜品品质及洁净。切配:有专门的切配中心,按各部学生菜单进行配菜。烹饪:厨师们使出十八般武艺,各显神通,按标准菜单,精心制作菜肴。亮点:其间细节要求,烧熟煮透,菜品中心温度70℃以上。

售卖人员二次更衣、消毒,进入售卖专间。

亮点一:售卖前厨师长对每个菜品试尝,并保留图像资料。
亮点二:菜品售卖时间不超过两个小时。
亮点三:当天餐余菜品及时处理,不再二次使用。

从食材终于成为菜品,成为舌尖上的美味,其间倾注的“用心”是不是满满的,让人温暖?

1、采 购

2、验 收

3、仓 储

4、加 工

5、售 卖

制 度

从业人员体检、晨检制度

生活中心人员严格执行按国家餐饮行业人员从业要求,一年一度体检,每天上岗前晨检。身体健康,方能执业。

索证索票制度

对供应商的资质和原材料资质,索证索票。如肉、禽、鱼等,需要当天的检疫报告,果蔬需要溯源票据和农药残留报告。

菜品留样制度

当天当餐菜品留样48小时以上。留样间专人负责。若有问题,可以追溯、倒查。

消毒制度

餐具清洗消毒制度,设餐具存放专间,确保每餐用具卫生安全。

校园环境和就餐环境消毒制度。对整个校园环境和生活中心就餐环境,不定期进行消毒。不同季节,消毒频率不同。

人员岗位责任制度

每个岗位有明确的责任区域,清晰的安全卫生工作标准。人人有职责,层层有把关,每一个环节责任落实到人。

硬 件

明厨亮灶

2016年暑假,学校投入500万,对生活中心一楼进行“明厨亮灶”改造升级,添置了每个岗位的监控录像系统。

2018年暑假,又投入130万,对生活中心二楼、三楼进行“明厨亮灶”改造升级。

“明厨亮灶”工程,监管人员、师生、家长,可以看到“后厨”的清洁卫生状况、摆放的物品、厨师的操作规范,从验收到售卖的各个环节,眼见为实,一目了然,便于监管。

管 理

自 营

学校自2002年建校起,学生餐饮一直自主经营,从未对外承包。设相应的组织机构和人员队伍,生活中心的管理人员、操作人员、服务人员,都由学校后勤部管理。学生间餐的点心,如蛋糕面包饼干等,也都是生活中心自己制作。一是拒绝承包商以此牟利,二是确保每个环节在自己的监控之中。

A级食堂高标准要求

2005年,学校被四川省卫生厅在成都市食品量化分级管理认证中评为首批A级资质,一直以A级食堂、行业检查标准进行日常管理。也曾获四川省中初等学校“示范食堂”称号。

从硬件到软件,从流程到制度,源头不出问题,人员健康,加工过程、售卖过程不二次污染,如此,食品安全应确保无问题。

营 养

安全可以让人放心了。但学生用餐,仅仅安全是不够的。还有一个关键词———“营养”。

学校特聘四川旅游学院(原四川烹饪高等专科学校)沈涛教授为营养顾问,每月与生活中心菜品技术小组一起,根据不同年龄阶段学生营养膳食需求,根据不同季节物产,研制基准菜谱。生活中心再根据实际情况及学生喜好,进行细微调整。

美 味

西餐是学校的特色之一。每月一次的西式晚餐会,深刻印在美视学子心里。

餐厅经典的菜品,如黑椒意面、烤排骨、大盘鸡、鱼香茄饼,还有芽菜包子,都是学生的挚爱,也是毕业学生念念不忘的美食回味。