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一个5级学生食堂,是如何确保“食品安全卫生”的?

时间: 2019年03月13日 来源: 成都美视国际学校 作者: 美视国际学校
       近日,学校,尤其私立学校的食品安全问题,又一次被推向舆论的风口浪尖,成了“引爆”的话题关注。
       新闻中的“高价伙食费”、“发霉变质的食物”等敏感词汇,再次引发了众多家长对其他私立学校的食品安全问题的高度关注。
       学校无大事,每一件大事都需要从细处去推动落实;学校无小事,每一件小事都可能酿成备受争议的大事件。
       各个学校不免审视自身,纷纷发表声明。美视,也在自省自查中,梳理自身。 
 

成都美视国际学校从2002年建校至今,始终把食品安全卫生工作作为重点来抓。
由校董事会直接管理,后勤校长具体负责,生活中心主任全面落实,全体员工共同参与,对每一项细微工作进行责任管理。从上到下,把卫生安全工作落到实处。
建校十七年来,美视从未出现过一起食品安全责任事故。 


   美视生活中心  



美视生活中心主动接受上级监管部门管理监督、检查。

2018年12月,成都市高新区食品药品监督管理局正式向美视颁发了餐饮服务食品安全等级最高级别证书——“餐饮服务食品安全等级5级”证书。​


  美视生活中心餐饮服务食品安全等级5级证书  

2019年2月20日,桂溪食药所对我校食堂进行了开学检查。

2019年3月12日,高新区食药局对我校食堂库房管理、食品留样、粗加工、烹调间、小吃间、冻库、员工晨检及健康等一系列涉及食品安全方面进行了全面检查,两次检查结果均达标,得到检查组全体认可!​


  高新区食药局正在我校生活中心进行细致检查 



此前,小编就学生家长普遍关心关切的“食品安全问题”,深入、细致地采访了学校后勤部陈康校长、学校生活中心主任、后勤办公室采购负责人,听他们介绍了美视生活中心的运营状况。

让我们一起来回顾一下,美视生活中心从“流程、制度、硬件设施设备、管理”等方面,如何做到确保“食品安全”的?


01

供应商

采购是源头,供应商是关键。

学校供应商从政府“采购平台”上推荐的供应商中选择,全部实行公开招标。如肉类供应商是世界500强“麦德龙”供应商。所有供应商的资质,一年一审,公示于生活中心一楼大厅。



  生活中心供应商资质展示  

所有的供货(原材料),可以在政府“溯源平台”上查到相关的源头。每一个环节都有政府部门监管。​


  政府溯源平台的二维码  

02

 验收

对原材料验收进行双向控制,即学校物资科+生活中心厨师长。

 

同时,为确保原材料新鲜生活中心实行头天申购,当天验收、使用;肉类、蔬菜类使用周期为一天;干杂类、粮油类等使用周期为一周。

 

验收组每天早上六点半准时并严格按照验收标准、并索证索票进行验收。


  原料验收间 

 

03

粗加工

菜蔬做好择洗,并完全浸泡、清洗,严格按菜品、菜单要求切配、盛装。所有菜品加盖。进入厨房后并标识清楚,分类放置。


   生活中心菜蔬食品等有序放置  

 

04

菜品制作

严格把控开餐时间。定时烹制,保证菜品新鲜和食品安全。


做到烧熟煮透,确保中心温度70摄氏度以上并记录;每餐主厨、厨师长对每道菜品试尝合格后方可出品,并做好记录,把好质量关。


菜品制作好到售卖完时间控制在2小时内。


  厨师们正在切菜、烹饪  

 

 

05

 配餐售卖

人员严格按要求穿戴,口罩、一次性手套、配餐服等。

 

对配餐售卖的所有菜品,打餐人员责任到人,确保每道菜品的安全。


  午餐售卖中  

 

06

剩余食品

杜绝使用剩余食品,并做好剩余食品处理记录。

 

07

清洗消毒

每天每餐,对所有餐用具彻底清洗消毒。

所有餐具、工用具只能存放专门保洁间。

员工严格按照领取发放制度执行并签字。


  明厨亮灶  

 

08

人员管理

每天严格执行晨检,全体员工持证上岗(健康证)。


  生活中心员工正在晨检  

 

严格落实会议、培训、学习制度并存档。每周一下午,管理层总结上周工作,计划本周工作,各部门每周至少一次对本部门员工培训学习。

严格执行每周专项卫生安全检查制度。每周日下午,管理层交叉专项检查食品卫生、安全、设施设备等工作。


  员工培训  
 

从硬件到软件,从流程到制度,源头不出问题,人员健康,加工过程、售卖过程不二次污染。

如此,美视食品安全得以确保!
 



细节决定成败!
用心赢来美誉!

学生食品安全关系千家万户。

美视生活中心将严格按照《餐饮服务食品安全等级》“5级”要求进行日常管理,严格督促、检查,确保食品安全工作万无一失。

美视将一如既往,秉持对家长、社会高度负责的精神和态度,一丝不苟地做好食品卫生安全工作,确保食品安全。

筚路蓝缕,漫漫办学路,欢迎各位心系美视的家长、老师指正和监督!

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