叮~您的校园营养顾问已上线,请注意查收!

时间: 2020年10月12日 来源: 成都美视国际学校 作者: 成都美视国际学校

食健康

育未来


学生处于生长发育的关键时期,对能量及营养素的需要量相对高于成年人。合理的膳食营养不仅为他们的智力和体格正常发育提供物质基础,也为一生健康提供保障。孩子们吃得是否健康、有营养,也随之成为了家长们关注的焦点。



为保障学生的身体健康和生长发育,筑牢健康基石,从2002年建校起,美视特聘沈涛教授为营养顾问,每月与生活中心菜品技术小组一起,根据不同年龄阶段学生营养膳食需求,根据不同季节物产,研制基准菜谱(生活中心再根据实际情况及学生喜好,进行细微调整)


今天,我们对美视的营养顾问沈涛教授进行专访,来聊聊同学们吃饭的那些事。


美视营养顾问 沈涛教授


Q1:近来,学生的营养和健康问题越来越受到家长和社会各界的关注,您能否简单介绍一下目前中小学生营养健康现状是怎样的?

儿童青少年的营养状况近年来有了很大改善,但也还存在营养不均衡的现象,比如微量营养素不足。微量营养素主要是指钙铁锌和维生素的缺乏,这些在我国中小学生中还是普遍存在的,只是程度轻重而已。

同时,当前孩子超重肥胖的比例增加非常快,而超重肥胖孩子慢性疾病的发生率远远高于体重正常孩子,导致出现了慢性疾病低龄化的趋势。这些是我们从事学生营养工作的人一个任重道远的任务。

Q2:您作为营养顾问,请问平时的工作内容包括哪些呢?


美视 美食


◆◇按照时节变化,调整荤素比例,合理规划不同年龄所需的营养结构与定制餐单,保证学生的营养均衡。

◆◇对厨师、老师们进行培训,让厨师们掌握更多营养学的知识,老师们了解“食育”的重要性。

比如,世界卫生组织(WHO)有关专家曾指出,5月是儿童长高最快的月份,又被称为是“神奇的5月”。所以每到5月,首先我们会在菜单中注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等各种营养均衡摄入,尤其是高蛋白的补充。同时还会与老师沟通提醒孩子多进行户外活动,刺激骨骼生长;多晒太阳,以促进体内维生素D的活化,促进钙的吸收利用等。

Q3:您说的“食育”具体是指什么?



顾名思义,就是以食物为载体的教育,关乎每一个人的饮食和生活习惯。

“食育”一词,是由日本著名的养生学家石冢左玄提出的。而在我国国民教育体系中,食育是与健康教育放在一起的。比如早在1990年的《学校卫生工作条例》中就规定,学校应当把健康教育纳入教学计划,普通中小学必须开设健康教育课。2008年的《中小学健康教育指导纲要》提出健康教育的实施途径是以体育与健康课程为载体,与品德与生活、品德与社会、生物等相关课程结合渗透。

真正的食育,不仅是单纯的饮食知识、餐桌礼仪和食品营养搭配的教育,更要培育孩子对食物和自然环境的爱护之心,从而减少对事物以及资源的浪费,让孩子们从小认识和尊重植物、动物,培养珍惜食物的精神。这也符合当前大力倡导“光盘行动”的理念。食育作为德育、智育、体育、美育、劳育的重要基础,收获的也不仅是健康的体魄,还有丰富美好的心灵。

Q4:学生餐和普通餐食在具体制作上会有什么不同吗?

小学9月第三周菜单



根据《中国居民膳食指南和膳食宝塔》原则,学生们需要每天摄入的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物,每周至少25种以上。而我们指定的菜谱,每天提供了15~20种不同食物,满足学生们不同喜好和需求。

今年中国学生营养日的主题为“合理膳食倡三减、良好习惯促三健”, 详细来说,三减指的是“减油、减盐、减糖”,三健则指的是“健康口腔、健康体重、健康骨骼”。


图片来源于中国营养学会


我们每天控制学生们食盐摄入量不超过6g,烹调油摄入量为25-30g,这也导致食堂制作的饭菜口味会比较清淡。但是我们川菜很多都是重油重盐重辣的,这可能会使得食堂饭菜不是很符合我们四川人甚至说大多数人目前的饮食习惯,这也是很多食堂饭菜不受孩子们欢迎的一个主要原因。但是我们应该清楚,儿童和青少年正值饮食行为形成和固化的重要时期,适当减少食盐糖摄入,培养清淡口味,或者说培养健康的饮食行为和生活方式将使他们受益终身。

Q5:目前,食堂提供的学生餐能够满足同学们的身体所需吗?



学校食堂提供的饭菜是完全能满足孩子们日常生长所需的,这一点不用担心。很多家长普遍认为,处在生长发育期的孩子,营养跟得上,智力、体格等各方面才能得到更好地成长。于是,很多家长拔苗助长、急于求成。饮食以大鱼大肉为主,结果造成蛋白质过剩,肠胃负荷加重,从而影响了消化吸收。如营养过盛所引起的肥胖、消化不良等疾病,这是需要注意的。

Q6:关于食育,或者培养孩子健康的饮食行为和生活方式这一点上,您有什么建议吗?

图片来源于中国居民膳食指南


1、要合理搭配饮食,多摄入含有钙、铁、锌等微量元素的食物以及优质蛋白含量丰富的食物。例如:牛肉、各种鱼类、新鲜的蔬菜、水果、豆制品以及鸡蛋等。

2、帮助孩子养成良好的作息时间,按时吃饭、按时睡觉。多做户外运动,促进身体的代谢循环,每天晒15分钟太阳,就能够合成充足的维生素D。

3、零食要少吃;尤其是饭前一个小时不吃零食;要选择营养丰富的食物来做零食,比如水果、牛奶、花生等。

我们曾经提出过一个2>5效应,是指孩子在周一到周五在学校习惯的清淡口味,养成的饮食习惯,结果周末两天就全部前功尽弃了。当然,培养健康的饮食行为和生活方式并不是一件简单的事,这是一个社会问题,是全民的事,需要老师、家长、孩子之前沟通交流。但是我们也可以从身边小事来慢慢改善。

拥有强健的体魄,孩子们才能更好地学习科学文化知识,将来才能逐步成长为能够担当民族复兴大任的时代新人。


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18年来,美视一直坚持以学生健康成长为宗旨;以“营养教育为主体,营养配餐为客体”为指导思想;以“绿色生态、营养均衡、中西结合、科学烹制兼顾口味”为科学营养配餐理念;以“荤素搭配,粗细搭配、食物多样”的“三餐两点”为膳食结构;以“从娃娃抓起”为发展思路;以科学合理营养的食谱大力推进营养改善,并教育引导学生形成科学健康的饮食习惯,倡导文明用餐行为,促进我校学生体质和智力健康发展。


作为“餐饮服务食品安全等级5级”单位、“食品安全等级A级单位”,美视始终秉持对家长、社会高度负责的精神和态度,心系学生的健康茁壮成长。未来,我们将一如既往地为学生营养与健康作出努力,为他们的成长护航!

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