科普小知识

⑻瓜类：包括黄瓜、西瓜、笋瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。
⑼水生蔬菜类：包括莲藕、茭白、荸荠、菱角等。
⑽甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、芥蓝等。
⑾多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏（芦笋）、金针菜等。
⑿食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。
(二) 蔬菜的生长发育
    蔬菜生长发育及产品器官的形成的两大因素：
1决定于植物本身的遗传特性。
2决定于外界环境条件，主要的环境条件条件包括：温度、光照、水分、土壤、空气、生物条件等。
1、温度对蔬菜生长发育的影响。
    在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最敏感。根据不同蔬菜种类对温度的要求可分为五类：
（1）耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐–10～–15℃低温。
（2）耐寒蔬菜：如菠菜、大葱、大蒜等，能耐–1～–2℃的低温。
（3）半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、莴苣、豌豆、甘蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐长期–1～–2℃的低温。
（4）喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为20～30℃，当温度超过40℃，生长几乎停止，当温度低于10—15℃以下时，授粉授精不良，引起落花落果。
（5）耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30℃，在40℃高温下仍能生长。
2、光对蔬菜生长发育的影响
（1）光照强度 一般喜温的蔬菜，光合作用的饱和点大都在5万勒克斯。
（2）光质 太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光，作用亦最大，黄色光次之。
（3）光周期 许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。把植物对光周期的反应分为三类：①长日照植物，即要求12～14小时以上光照，在较短的光照下，将不开花或延迟开花；②短日照植物，即要求12～14小时以上黑暗期，在较长的光照下将不开花或延迟开花。③中性植物，即对光周期无严格要求。

水果番茄

3、水分对蔬菜生长发育的影响
    根据蔬菜对水分的要求，分为五种情况：
（1）耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。
（2）耗水多吸水力弱，耐涝能力弱的有：大白菜、甘蓝、黄瓜等。
（3）耗水少，吸水力很弱的有：葱、蒜、韭菜等。
（4）耗水量较多、吸水力很强、耐旱能力强的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。
4、土壤养分对蔬菜生长发育影响
    蔬菜产量高，需肥量大，它们需要的营养元素同别的植物一样，主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯共计16种元素。氮、磷、钾不仅植物的需求量大，而且土壤中常缺乏，故称为肥料的三要素。铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯等7种元素，植物需要量很少，称为微量元素。
5、气体对蔬菜生长发育的影响
气体条件对植物生长影响最大的主要是空气中的CO2 ，大气中的CO2含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。
（三）蔬菜施肥的方法。

基肥
    在耕作前或播种前施入的肥料叫基肥，可供给蔬菜整个发育期的需要。一般以厩肥、堆肥及土杂肥等迟效有机肥为主，基肥可在播种前或栽植前采用全面撒施、沟施或穴施，要求肥料与土混匀，以免烧根。
追肥
    在生长发育时期施入的肥料叫追肥，追肥应以速效肥料为主，一般用腐熟人畜类尿和化肥作追肥。
根外追肥
    蔬菜作物除用根吸收养分外，叶部和茎蔓表皮也可吸收养分，所以采用根外追肥，根外追肥可以节约肥料，肥效快，还可以将微量元素和防治病虫害的药剂同时喷施。
（四）蔬菜的灌溉
（1）灌溉要做到“三看”即看天、看地、看苗。
（2）灌溉的方法：沟灌、喷灌、滴灌、渗灌及泼浇

                                         购买肉食品检验小常识

1、 辨认病、死畜禽肉：
    病畜禽宰杀后肌肉呈暗红色或黑红色，宰杀口不外翻，胸腹膜下血管显露，指压时有暗红色血水溢出，剥皮肉表面常有渗出血液形成血珠。
死后宰杀的畜禽胴体因放血不良，肌肉呈黑红色或蓝紫色；放血杀口和肉的切口线直、平滑无皱缩，杀口血液浸染，脂肪呈暗红色
2、 注水肉的鉴别：
    观察鉴别：猪肉呈淡红色，鸡肉胸肌呈苍白色，猪肉皮下脂肪、板油轻度充血；呈粉红色的注水猪肉心冠脂肪充血，肝脏、肾脏肿胀呈暗褐色、暗红色，
    接触鉴别：手指压有轻度的水分流出，肉弹性差，指压痕恢复慢。用刀切肉切面湿润，有血水流出，严重的呈水煮样且粘刀。
3、 气味异常的肉
（1） 泔水味：通常因为饲料为泔水
（2） 怪气味：成年公母猪肉
（3） 药气味：饲料中添加或疾病用药
（4） 病理气味：如患水肿病的腐败味